东坡肉

东坡肉的做法
2013-01-04 发自 心食神 浏览: 标签:年夜饭 大鱼大肉

东坡肉的简介:

做肉做出功夫,吃肉吃到过瘾此相传为北宋苏东坡所创制,在其谪居黄州时,当地猪肉价廉,苏有《猪肉颂》诗云:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”后人演绎为简化版“圣经”曰:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”我们现在吃猪肉,不但承受着涨价的压力,还忍受着味道的变异。看过一期说沈宏非的节目,里面有吃猪肉,他评价说“有肉味”——这应该是当今对猪肉的最高评价。但不管怎样,馋瘾上来,肉还是要吃的,不但要吃,还要吃好!饿着肚子,小火炖3个小时,什么肉你吃着都香了!还有一个标准,叫“肥而不腻”,只要花功夫,下料,这还是不难做到的。苏还有《於潜僧绿筠轩》诗“宁可食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”后人有借诗演绎,将新笋与肉同炖,说“要想不俗又不瘦,要食笋烧肉”,亦有一番风味。

东坡肉的用料:

五花肉 香葱
老抽 生抽
料酒 冰糖

教您东坡肉的家常做法,怎么做东坡肉好吃

一、大块新鲜猪五花肉,洗净,冷水下锅,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮约4、5分钟,捞出至案板

二、改刀成约4、5厘米见方的块

三、香葱一把,去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个,花椒、桂皮、丁香少许

四、取一砂锅,将香葱均匀平铺至锅底,姜块均匀放好,肉皮朝下码放整齐,均匀洒入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,并加温水至肉顶端以下,大火烧沸,转至最小火,盖闷约两个小时,后半时加一次盐

五、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,再文火煮约半小时即可

心食神小贴士:

很多菜谱讲,最后还有蒸制的一步,家里自己吃差不多就免了吧。
咱家做红烧肉都是小块,做这个东坡肉就有些差别了,如果还是那样的小块,长时间炖制后,很可能就煮烂了,形状全无,所以要稍大块,以保持形状。
至于调料和水加多少,还真是不好介绍,悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢,5厘米见方的肉,一次炖8块的话,冰糖15-20颗,八角3颗、桂皮2小块、花椒10粒、丁香近10粒,料酒约200克,老抽生抽约150克,加水不要没过肉。
全程一定要小火,只有加盐、翻面开一次盖,其他时候都尽量不能开。
为防粘锅底,垫底很多是以竹垫的,不过用香葱代替也是个不错的办法。
如恰逢有笋的时节,可取一二颗鲜笋,切块同煮,风味更佳。

喜欢东坡肉的人也喜欢

相关菜谱

水煮花生

水煮花生

蓉小厨老师分享的水煮花生的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神蓉小厨老师...

新鲜嫩滑的芦笋虾仁

新鲜嫩滑的芦笋虾仁

Tina姐姐老师分享的新鲜嫩滑的芦笋虾仁的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食...

银鱼煎蛋

银鱼煎蛋

心食神为您提供银鱼煎蛋最正宗的做法,教您银鱼煎蛋的家常做法,银鱼煎蛋怎么做好吃,...

银鱼玉子烧

银鱼玉子烧

心食神为您提供银鱼玉子烧最正宗的做法,教您银鱼玉子烧的家常做法,银鱼玉子烧怎么做...

红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

心食神为您提供红烧鲳鱼最正宗的做法,教您红烧鲳鱼的家常做法,红烧鲳鱼怎么做好吃,...

私房熏鲳鱼

私房熏鲳鱼

心食神为您提供私房熏鲳鱼最正宗的做法,教您私房熏鲳鱼的家常做法,私房熏鲳鱼怎么做...