卤肉饭
卤肉饭的简介:
根据型男大主厨20110511期内容整理修改。原菜谱是快手版的鸡肉卤肉饭,用同样的方子做传统的卤肉饭也很对味。小贴士里备注了快手版鸡肉卤肉饭的做法。
卤肉饭的用料:
猪肉(五花肉/梅肉/腿肉)300g | 卷心菜叶5-6片 |
干香菇(泡水)2-3朵 | 干虾米(泡水)1小匙 |
红葱酥2大匙 | 蒜头3瓣 |
桂皮1/2根 | 八角(视大小)1-2颗 |
水煮鸡蛋/水煮鹌鹑蛋若干 | 酸黄瓜/酸萝卜1条 |
香菜少许 | 生抽3大匙 |
老抽1大匙 | 米酒1大匙 |
冰糖适量 | 香油适量 |
教您卤肉饭的家常做法,怎么做卤肉饭好吃
一、猪肉切0.5cm左右的细丁,香菇和虾米切丁,蒜拍扁。
二、起锅加一大匙香油(或色拉油)炒香八角、桂皮、蒜头后,放入肉丁、香菇丁和虾米丁翻炒出香味。加入约等于炒料2倍分量的清水,转移至砂锅中。
三、在砂锅中炖煮出肉香味后,加入适量泡发香菇和泡发虾米的的水、生抽、老抽。并用筷子拣出锅中的八角和桂皮。
四、接着放入红葱酥,加入适量冰糖调味。如果觉得不够咸,可以再加入适量盐调味。
五、把要卤的水煮蛋放入锅中,小火炖煮约45分钟-1小时至汤汁收到只剩一点底。中途注意搅拌,以防结底。如果要卤的鸡蛋比较大,无法全部浸入汤汁中,在搅拌时可适当翻转鸡蛋,以保证卤得比较均匀。
六、卷心菜叶用手撕碎,用滚水烫熟,酸黄瓜切片。卤好的肉连汤汁浇在白饭上,摆入卤蛋、卷心菜叶、酸黄瓜片和香菜搭配食用。
心食神小贴士:
1,步骤2中的香油指的是白芝麻油,香味比黑芝麻油淡。没有香油的话,可以直接用色拉油。但不能用黑芝麻油替代,因为黑芝麻油高温爆炒容易有苦味。2,步骤2中用油来炒八角、桂皮,有助于香料香味的释放。要小心千万不要火太大炒糊了,否则会产生苦味。步骤3中将八角、桂皮捡出也是防止香料煮太久产生苦味。另外为了避免产生苦味,也不建议放五香粉进去炖煮。
3,步骤3中的调味料不要下得太早,要等肉炖松软了之后再发,否则咸味会让肉质收紧,影响口感。
4,快手版鸡腿肉卤肉饭的做法:鸡腿去骨、去皮、去除过多油脂,切丁。鸡肉炖煮时间基本可以缩短到15-25分钟,所以加水量为炒料的一、5倍左右即可。最后为节约时间,不用收汁,用糯米粉水勾芡即可。