酱爆杏鲍菇的简介：

杏鲍菇是非常有营养的菌菇类，但是比较难入味。偶然看到一个川菜师傅烧杏鲍菇的视频，感觉非常好吃的样子。第二天马上就来学，结果只记得开头，后面步骤忘记了，只好按照自己的习惯烧了，想不到非常好吃。不过，始终想试试原版的，所以又把那个视频翻出来学着做，结果发现没有自家弄的好吃，所以赶快把自己第一次胡乱折腾的记下来。哈哈，于是就这样歪打正着地又发明了一个新菜。

酱爆杏鲍菇的用料：

杏鲍菇6个	青椒1个
红椒1个	姜末少量
红辣椒2个	八角2个
酱油膏（调酱汁）50ml	醋（调酱汁）20ml
净水（调酱汁）20ml	高汤50ml
混合干草香料适量	胡椒粉适量
孜然粉适量	糖少量
盐适量

教您酱爆杏鲍菇的家常做法，怎么做酱爆杏鲍菇好吃

一、青椒、红椒洗净切片。切些姜末备用。

二、杏鲍菇洗净，切成5cm左右的小段，杏鲍菇尾部如果比较粗的再一剖二；然后每个小段用刀切出斜纹，大概切至八成的样子，不要切断，全部切好备用。

三、将50ml酱油膏、20ml醋和20ml净水混合均匀，调成酱汁备用。

四、起锅，到大概50-60ml的油，到5成热的时候，倒入杏鲍菇，翻炒几下，加盖焖5分钟。

五、然后掀盖，倒入八角、姜末，另外撕了两个红辣椒进去，翻炒几下。

六、加入混合干香料，这个我随意加的，分别加了迷迭香、香菜碎、欧芹碎、罗勒和比萨草，翻炒几下，使之均匀。

七、然后倒入青红椒，翻炒均匀。

八、倒入步骤3中事先准备好的酱汁，然后倒少许高汤（大概小半碗的样子），继续翻炒。

九、如果这个时候觉得有些干，加少许水（小半碗），继续翻炒。

十、撒适量胡椒粉和孜然粉，翻炒均匀。

十一、最后加少许白糖，翻炒差不多收汁，即可出锅。

心食神小贴士：

一、 杏鲍菇上切斜纹，比直接切片更有味。因为酱汁会夹在斜切的缝里，吃起来就很有爆浆feel，非常好吃，所以这个步骤不能省。
二、 混合干香料我随意加的，也有买那种现成的混合香料，或者你可以加自己喜欢的香料。当然没有加香料的话也不难吃，但加了更好吃。
三、 加少许白糖是为了让菜看上去更鲜亮，更好吃，不要加太多，真的一点点就可以了。
四、 虽然最后的成品是要炒到酱汁收干，但是当中加高汤（加水）是不可省的，只有加了水，各种调味料才能均匀的融到水里，然后再包裹在杏鲍菇上，这个和直接干炒是有很大的差别的。
五、 最后翻炒的时候酱汁不要收的太干，太干咬起来就没有夹着酱汁的感觉了，稍微留一点点酱汁的样子，就可以出锅了。