一、原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色
二、毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）
三、锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅
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