蕃茄鱼的用料：

鳙鱼（胖头鱼）400克	蕃茄400克
黄豆芽100克	大葱5克
姜5克	独蒜1个
植物油	蕃茄沙司100克
料酒3大勺	白醋1大勺
胡椒粉1/2小勺	盐
白糖	味精

教您蕃茄鱼的家常做法，怎么做蕃茄鱼好吃

一、将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用

二、豆芽摘根，入清水中洗净

三、烧开半锅水，豆芽飞水焯熟

四、葱切粗丝、姜和蒜切片

五、鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟

六、将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟

七、然后将番茄去皮后切成片

八、锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂

九、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用

十、鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟

十一、净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香

十二、小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右

十三、将原料全部捞出留净汤

十四、鱼第三次入味：下入鱼片

十五、再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火

十六、将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可

心食神小贴士：

这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味，腌制需要2次，然后煮再次入味1次，使得鱼的味道更加鲜美可口。
用豆芽一是丰富营养，二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。
鱼最好换成草鱼，胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩，汤味酸甜，在夏天吃起来还是比较开味的。