酱爆鸭丁
酱爆鸭丁的简介：
京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
酱爆鸭丁的用料：
| 鸭 | 半只 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
教您酱爆鸭丁的家常做法，怎么做酱爆鸭丁好吃
将鸭子宰杀洗净去骨
鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟
红椒和黄瓜洗净，切丁
取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁
锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒
鸭肉变白，倒入酱汁炒透
出锅时，放入红椒、黄瓜丁
炒匀即可关火
