老北京茄汆面
老北京茄汆面的简介：
以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。
老北京茄汆面的用料：
| 猪肉 | 适量 |
| 茄子 | 适量 |
| 面 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 绍酒 | 适量 |
| 小米辣椒 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
教您老北京茄汆面的家常做法，怎么做老北京茄汆面好吃
猪肉切成肉丝
肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了
做开水煮面了
迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软
取出茄丝，放入碗中
锅内放油炸香花椒粒，捞出
锅中放入上好浆的肉丝
用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
撒入葱花和姜末炒出香味
放入煸炒过的切丝
翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
调好的水淀粉勾芡
放入小米椒段提味
最后放入蒜末、淋少许香油即可
