冬笋去皮洗净切丝，辣椒去蒂去籽洗净切丝，鲜蘑菇洗净去根切片。姜切丝，蒜拍碎。泡椒切碎。

猪里脊肉切丝后加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟(如果比较干，可以加一点点清水）。

1勺生抽，1勺醋，半勺糖，老抽少量，1勺淀粉，1勺料酒，1勺清水，适量盐调成鱼香汁。1勺郫县豆瓣酱备用。

油锅烧热，入腌好的肉丝煸炒至肉色发白，基本断生后捞起备用。

剩下油锅（可再适当添加一点油）爆香姜丝蒜泥泡椒后，入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

入辣椒丝，笋丝大火翻炒出香味。

入香菇丝翻炒，最后加入肉丝。继续炒至食材变软，混合均匀。

调入鱼香汁，煮2分钟，装盘。