用小刀或叉子在茄子上插几个洞洞，有助于烘烤时让茄子内的水分蒸发

将烤架事先烧热，把茄子放在烤架上烤15分钟。
每五分钟给茄子翻一下面，使茄子受热均匀。 当茄子皮变黑发焦，茄子肉变软后，把茄子从烤架上拿开放置一旁

当茄子还温热的时候，用刀子切开茄子，用勺子挖出茄子肉，尽量去掉多余的水分和茄子籽不要。

将茄子肉放在大碗中，淋入橄榄油，挤入柠檬汁。根据自己口味加入盐、黑胡椒和糖调味。
留少许鹰嘴豆、切碎的红辣椒和薄荷作为点缀，将其余的鹰嘴豆、枣肉、切碎的辣椒、薄荷叶、香菜叶和蒜蓉与茄子肉混合搅拌均匀

盛盘。
用菲达奶酪、杏仁片、鹰嘴豆、切碎的薄荷叶和切碎的辣椒作为点缀。
再在沙拉上淋上些香脂醋和橄榄油，配油炸面包丁食用。