鱼头去腮，去鳞。从鱼头顶部对半劈开。将膛中黑色黏膜剔除（可大大减少土腥味）。洗净备用。

将盘子底部均匀铺上姜片。

将鱼头正面朝上平铺盘中。

将剁椒、蒜末、姜末放入碗中。加入鱼露、少许白糖拌匀。

先将食用油均匀涂抹在鱼头上。然后把扮好的酱料平铺在鱼头上，淋上黄酒。

鱼头冷水放入蒸锅。大火蒸10-13分钟。直至筷子可轻松插入后出锅。

将蒸好的鱼头取出。放入鸡精、美极鲜酱油。用勺子将汤汁均匀淋在鱼头上。再撒上葱花即可。