将切段的排骨洗净，姜切成丝。

排骨段内放入姜丝、生抽、老抽、黄酒、花椒、白糖和匀，放入冰箱冷藏2小时以上，最好提前一晚腌制，以便更好的入味。

土豆滚刀切块，我用的小土豆，没有去皮，因为觉得烤的时候带皮更香，不喜欢的可以自行去皮，用大土豆也是一样的。

将腌制过的排骨取出，倒掉多余的腌汁。

在土豆中加入植物油、辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、黑胡椒粉、盐和匀，葱选葱白部份切段，大蒜掰成瓣洗净，不用去皮，一起放在土豆中。

将排骨倒入土豆中和匀，烤盘铺上锡纸，倒入烤盘中。

烤箱230度预热，置于烤箱中部烤30分钟，取出撒上葱花和香菜末即可。