把鱼头和鱼尾切开，边上的翅剪掉。

竖着从鱼尾背部开始往下切，要压稳，鱼肚子过去一点点就可以，不能切断，要连接。

差不多就是这个样子，这个尺寸，切背切深点可以，只要能连接起来。其中有几刀没开好，请忽略。

把“生抽，蒸鱼豉油，白胡椒粉，几滴醋”在碗里调好淋入鱼身，翻一下，让上下都泡到调料汁，腌制20分钟。

另用一个圆盘，大点更好，把葱姜蒜摆在盘中。

将腌制好的鱼放入摆好的葱姜蒜盘上，鱼头摆好，鱼头下面可以垫入鱼尾，上面放入泡椒，加点泡椒汁，不要太多，再倒上刚刚剩下腌制的汁。

接下来把水煮开，把鱼放入锅中蒸，记住：六七分钟就可以，时间不能太长，鲈鱼熟得快！！！

出锅，摆入红尖椒点缀，上面放点剩余的葱，最好是葱丝，好看，我的这次用完了，忘记留。