剖好的黄鱼浇上花雕盖好葱姜段大火蒸到七八成熟

蒸黄鱼的时候切好肉丝用花雕和淀粉抓一抓。生姜和葱白切末。

蒸好的黄鱼沥去水分，用筷子把大骨架撸出来，拎出背脊上的一整排小刺。

地毯式捏肉，挑出所有的小刺。这个过程比较长，一定要淡定。

油锅烧热爆香葱姜肉丝，加入鱼肉稍微翻一下

浇开水，加入少许生抽和醋，酌情加入适量的盐，沸腾以后顺时针旋转混合物并逆时针加入蛋液，勾芡撒葱花。