经典雪菜黄鱼面

经典雪菜黄鱼面的做法
2018-06-20 发自 心食神 浏览: 标签:

经典雪菜黄鱼面怎么做好吃?做经典雪菜黄鱼面需要什么食材和配料?心食神羽嫣私家御厨老师为您提供经典雪菜黄鱼面最正宗的做法,让你零基础学会经典雪菜黄鱼面的家常做法。

经典雪菜黄鱼面的用料:

黄鱼适量
雪菜适量
葱姜蒜适量
蛋清 淀粉 胡椒粉 盐适量

教您经典雪菜黄鱼面的家常做法,怎么做经典雪菜黄鱼面好吃

  1. 接下来我给大家介绍一下这道雪菜黄鱼面的具体做法,先准备食材:雪菜,黄鱼,面条,料酒,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,香葱,姜,蒜,猪油少许。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤1
  2. 制作步骤,小黄鱼处理干净去骨取肉,用厨房纸吸干水分后用盐和胡椒粉腌制片刻,再用蛋清,淀粉上浆备用。鱼头鱼尾及鱼骨保留备用。雪菜洗净切碎。香葱切段,姜切片,蒜切末。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤2
  3. 鱼头鱼尾及鱼骨保留备用。雪菜洗净切碎。香葱切段,姜切片,蒜切末。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤3
  4. 现在开始吊鱼汤,这个可是制作这道黄鱼面的关键哦。用少许猪油煸炒葱姜蒜,用开水烫一下鱼骨头,然后放入煸香调料的锅中翻炒片刻,加入两大碗开水,大火顶起煮10分钟左右至汤色呈现乳白色用过滤网过滤到另外一个碗里待用

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤4
  5. 用干净的锅加入水并煮开,将腌制好上浆的黄鱼片放入漏勺浸入开水中,马上关火,用开水浸3分钟,直至变熟成型。这个过程中水里可放几滴油。你也可以用油煸炒鱼片,我觉得用水浸法比较健康啦。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤5
  6. 切好的雪菜末放入锅中用白水煮开半分钟捞出沥干水分。再用炒锅放少许猪油和蒜末煸炒,放入焯水后的雪菜末快速煸炒。加入煮好并过滤好的黄鱼汤,调味盛到碗里。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤6
  7. 最后是煮面条,水开后放入面条煮两分钟左右捞出来过水,(因为买回来的面条上都有一层面粉,捞出来过水,一是为了让面条更筋道,二是让面条更清爽)。再倒回干净的换过水的锅中大火煮至面条熟透,

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤7
  8. 煮面条的时候,用一个干净的碗,拿汤勺舀几勺黄鱼汤放入碗里,把煮好的面条沥一下水放入黄鱼汤里,然后放上浸熟的黄鱼片,一点红辣椒点缀一下,一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼汤面大功告成了!制作这道雪菜黄鱼面一定要掌握好四个步骤,其一鱼汤乳白,其二鲜而不腥,其三水浸鱼片,其四煮面条。喜欢这道面的朋友可以在家试试,顺便弱弱的问一下有没有被馋到的。

    经典雪菜黄鱼面的做法 步骤8

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