准备香椿：香椿洗净，沸水汆一下，捞出，切成均匀细末，加少许盐，拌匀

摊制蛋皮：加少许盐，将蛋液打匀；整个平底锅（不粘锅最佳）内部抹上一层橄榄油，不用太多；蛋液倒进锅内，转动锅子，让蛋液均匀铺在锅内，然后文火加热，成形后翻面继续加热，直到两面金黄

卷饼摆盘：把香椿末倒在蛋皮上，抹匀，然后卷起。两头切除，剩下一切四，小心移入盘中即可。提示：蛋皮烫手，操作时候需要小心。