将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。

将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。

将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。

茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。

油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出。

油温五成热时再复炸。

将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。

将蕃茄汁均匀的浇到炸好的茄子上。

蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。