农家小炒肉

农家小炒肉的做法
2013-01-07 发自 心食神 浏览: 标签:家常菜

农家小炒肉的简介:

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜啦。

农家小炒肉的用料:

五花肉 适量 青红椒 少许
芹菜 少许 少许
少许 少许
蒜苗 少许 辣椒 少许
花椒 少许 八角 少许
黄豆少许 豆鼓酱 少许
老干妈辣酱 少许

教您农家小炒肉的家常做法,怎么做农家小炒肉好吃

一、五花肉洗净切薄片

二、青、红椒洗净切丝备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用

三、锅中不放油,将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)

四、锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味

五、依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可(黄豆酱、豆豉酱都有盐味,如果要再加入盐一定要酌情添加)

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