西湖醋鱼
西湖醋鱼的简介：
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
西湖醋鱼的用料：
| 鲩鱼1条约750克 | 香醋30克 |
| 生姜1小块 | 淀粉适量 |
| 酱油3克 | 高汤60克 |
| 料酒1大匙 | 胡椒粉3克 |
| 姜汁3克 | 精盐4小匙 |
| 白糖4小匙 |
教您西湖醋鱼的家常做法，怎么做西湖醋鱼好吃
一、鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切
二、将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁
三、味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可
四、这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜
