葱花浇蛋梭子蟹

葱花浇蛋梭子蟹的做法
2014-04-05 发自 心食神 浏览: 标签:年夜饭

葱花浇蛋梭子蟹的用料:

梭子蟹适量
鸡蛋适量
适量
适量
料酒适量

教您葱花浇蛋梭子蟹的家常做法,怎么做葱花浇蛋梭子蟹好吃

  1. 梭子蟹洗净.先去掉蟹脐,然后小心地掀去蟹盖,去掉蟹腮.(注意,下面要拿个小碗,接住流出的蟹黄哦.)小心地冲洗一下

  2. 把蟹脚修剪一下,没有肉的就用剪刀剪掉,蟹钳的尖头剪平.还有,要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下,以方便食用4.每只蟹都从中间下刀,分成两半

  3. 小葱洗净切末,葱白葱绿分开放.鸡蛋去壳,加少少的盐和料酒打成蛋液,待用

  4. 锅烧热后下油,待油热,加入葱白末爆香

  5. 把蟹块一块块地放入锅中,浇入盛在小碗里的蟹黄

  6. 用铲子背慢慢推动蟹块,煎出香味

  7. 然后烹入料酒,让酒香和蟹香充分融合

  8. 加开水没过蟹块,盖盖,烧开后,加盐调味,改小火煮

  9. 煮到汤汁所剩不多,蟹也熟透的时候,均匀地浇入打好的蛋液

  10. 蛋液开始凝固后,一边翻炒,一边撒入葱绿末

  11. 等炒到蛋液成熟,即可出锅

心食神小贴士:

以前家里面做蟹,切开后,都要在横截面上沾些淀粉.这样在烧的过程中,蟹黄就不会流出来了.而我现在用鸡蛋代替了淀粉,将汤汁里碎散的蟹黄蟹肉都凝固在了蛋块里.不仅没有浪费掉鲜美的蟹黄蟹肉,还让普通的鸡蛋变得异常美味.
所以,在没有淀粉或是想换个做法的时候,大家可以选用鸡蛋.但要记住,鸡蛋并不是此菜的主角,用不着加很多.它的量只要够包住汤汁里的蟹黄蟹肉就可以了.

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