家熬鱼块
家熬鱼块的简介：
作为土生土长的海河儿女，从小到大，家中的餐桌上总少不了一道名叫熬鱼的菜，而且天津人把“熬”的音发成“孬”四声。无论是带鱼、塔嘛、鲫鱼，基本都是熬鱼的好食材。从小在天津长大，比较惭愧的是，我并不爱吃鱼。因为老公也不爱吃，所以结婚快四年了，我家的餐桌上从来没有过与鱼有关的菜肴。也许是乡愁，也许是潜意识里想靠近好的饮食习惯，突然有了做鱼的冲动。打电话给妈妈，问熬鱼的汁怎么做的啊，于是就做出了这道菜，真的很好吃，为什么小时候不喜欢呢？难道因为我长大了？变老了？
家熬鱼块的用料：
| 鲢鱼 | 500g |
| 料酒 | |
| 胡椒 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 玫瑰腐乳 | 1块半（大块）小块的酌情增加到两块 |
| 老抽 | 适量，稍多一点，这个菜是要颜色的 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 2大汤匙，不爱吃甜的可以减少或者不加 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 适量 | 适量 |
| 葱 | 大半根 |
| 姜 | 3、4片 |
| 蒜 | 6瓣 |
教您家熬鱼块的家常做法，怎么做家熬鱼块好吃
我在超市买了收拾干净的鲢鱼身，所以省去了收拾鱼的步骤。直接切成大块。
把鱼块用料酒、胡椒腌制20-30分钟
把每一块鱼肉完全裹满淀粉，用平底锅两面煎成金黄
一边煎鱼，一边把熬鱼汁调好，稍微加一些热水，便于糖和腐乳的融化。葱斜切成菱形段，姜切片，蒜不用改刀。
少量底油炝锅，把熬鱼汁倒入锅中。锅中起泡泡的时候，把煎好的鱼块放进去，充分与调料结合。然后酌情加一些水进去，不要没过鱼块，因为太多的水炖啊炖，会把鱼肉炖的不成形的，每一块鱼都可以接触的汤汁即可。
盖上锅盖，大火把锅烧开，打开锅盖，保持大火，适当翻动，切忌不要大力翻动，会把鱼肉搅散的。把汤汁完全吃进去后就可以起锅了。
心食神小贴士：
*用这个方法，熬什么鱼都可以，随大家喜欢啦。*菜谱中葱和蒜放得很多，没有什么特别的原因，只是妈妈很喜欢吃熬过的葱和蒜，虽然她吃不到，我还是习惯性的放的和她一样多。
*如果亲们喜欢鱼汤拌饭什么的，可以不把汤汁完全收干，也很好吃。我个人只是喜欢做无汤汁版本的。
*我做的时候还在里面加了豆腐，吃满鱼汤的豆腐也很美味，如果喜欢，豆腐也是平底锅煎过和鱼块一起丢进去就可以了。
