1.牛腱子肉清洗干净；
2.大葱洗净，切成段；
3.小葱洗净，打葱结；
4.生姜洗净，用刀背略拍松；
5.红椒洗净，切成段；
6.香菜洗净去根。

锅内加入准备好的清水(3000ml）煮沸，将牛腱子肉放入锅中汆水，捞出待用。

1.锅洗净，倒入食用油（10ml）加热；
2.加入大葱段、葱结、姜块、红椒段、茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，将佐料煸炒出香味；
3.倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油，继续煸炒。

加入清水（1500ml），随后加入精盐、香菜、牛腱子肉，将酱汁煮沸

1.改小火，盖上锅盖慢炖20分钟；
2.将牛腱子肉翻面，继续用小火卤1小时。

打开锅盖，改大火收汁，然后关火。

将卤好的牛肉盛出，放凉片刻，切片装盘；
将锅内剩余的卤汁盛出，作为蘸酱。