北极虾从冷冻箱转到冷藏箱低温解冻，以最大程度保留鲜味。

虾身用厨房用纸或者干净毛巾吸掉表面多余水分，撒些干淀粉颠匀，静置2-3分钟。

切配辅料，葱姜蒜切片、小米辣干辣椒切段，备用。

锅中加宽油，油温升至7成热，将虾抖落或者逐个下入，虾漂起来表面变干，即可捞出控油。

调碗汁：少许盐、稍大量的糖、稍多的香油、酱油、醋、少许热水，调匀备用。

锅中留少许底油，下香菜根小火煸香，再放入花椒、两种辣椒段炒香，倒入虾，转大火，放入葱姜蒜一起煸炒，倒入碗汁，快速翻炒，撒些白芝麻掂炒均匀，出锅。