姜母鸭

2015-11-19 发自心食神浏览：标签：

姜母鸭怎么做好吃？做姜母鸭需要什么食材和配料？心食神Linye-Gloria老师为您提供姜母鸭最正宗的做法，让你零基础学会姜母鸭的家常做法。

姜母鸭的简介：

三伏天又到了，是吃鸭子的好时节，也是一个北方姑娘对厦门姜母鸭眷恋的时刻，多次尝试制作姜母鸭，可惜依然不是昔日的味道，奈何姜母鸭的原始配料无从可知。姑娘我也只能自己揣摩配料，不过味道更是别有一番滋味，家人都认定我的这道鸭就是姜母鸭。

先备好调料，将薏米、枸杞净泡15分钟。将适量蜂蜜与酱油混合（酱油问题困扰我很久，因为各种高大上牌子的配料表写足了各种生猛添加剂，后发现万字酱油才放心），清洗老鸭，去掉屁股。依据个人爱好去掉肥油、脖子、脑袋等。剁块后放入冷水锅，到沸水煮血沫子后捞出鸭肉，淋干待用。
炒锅加热后倒入胡麻油，调小火后放入鲜姜和老姜，煸至姜片微黄，将鸭肉放入锅中，调制中火翻炒约15分钟。
待鸭油煸黄后，倒入酱油调制的蜂蜜，继续翻炒鸭肉上色。后加水过鸭肉的分量，开锅后调制小火，加炖45分左右。
在炖至30分左右开盖看水分多少，加入适量盐，可选择大火快速烧干汤汁，也可改为中火继续焖烧，待收汁后出锅上盘。自制姜母鸭端上盛夏的饭桌。