补气血的食材食谱一、体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型； 1、气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则 气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂， 舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补 气的药物可选用人参、黄芪、党参等。 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌 鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。 气虚忌食物品：山楂、佛手柑、槟榔、大蒜、苤蓝、萝卜缨、芫荽（香菜）、芜 菁（大头菜）、胡椒、荜拨、中指、紫苏叶、薄荷、荷叶； 忌食或少食：荞麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、 芥菜、薤白、君达菜、砂仁、菊花、茶叶及烟酒。 相应膳食：怀山百合莲子汤；参药煨乳鸽；五香牛肉；花生米大枣烧猪蹄； 2、血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花 心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉 细弱等：进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟 地、桑椹子等。 补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤 豆等，可经常交替选用： 血虚忌食物品：荸荠、大蒜； 相应膳食：当归熟地乌骨鸡；怀山牛腩煲；怀菊带鱼；玫瑰怀菊露； 忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜等。
3、 阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒，面 颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二 只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉 细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、 玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等。 补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸 荠、生梨等，可经常交替选服。 阴虚忌食物品：胡椒、肉桂； 忌食或少食：狗肉（脑血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海马、 海龙、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龙眼肉、佛手柑、 杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、荜拨、草豆蔻、花椒、白 豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等。 相应膳食：金盆富贵豆腐；怀膳小捆肉；怀菊大枣银耳羹；甲鱼怀牛膝汤；农夫 烤鱼；怀膳一品肘；金盆富贵豆腐；怀山煨土鸡；参药煨乳鸽；何首乌煨猪肝； 4、阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有 气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早 泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。
进补宜补阳、益 阳、温阳。补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、 鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。 阳虚忌食物品：鸭肉、兔肉、獭肉（水狗肉）、甜瓜； 忌食或少食：鸭血、鸭蛋、阿胶、牛奶、酸奶、甲鱼、螃蟹、田螺、螺蛳、蚌肉、 蚬肉、柿子、柿饼、柚子、柑、香蕉、无花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生 藕、生萝卜、丝瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金针菇、草菇、落葵、莼菜、发菜、君 达菜、罗汉果、荸荠、菊花脑、薄荷、金银花、菊花、槐花等。相应膳食：海马怀补鸡；三鞭怀补凹腰汤；韭菜怀补虾；爆炒腰花；长生煨老鸭； 5、两虚：体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种： 气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为；既有头晕、乏力、腿软等气虚表 现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚 体质，进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。 阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚，其主要表现为；既怕冷又怕热，冬 天特别怕冷，夏天又特别怕热，这是阴阳失调或阴阳两虚之体质，进补宜采用阴 阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法。
气血两虚： 气血两虚一般出现在贫血、 白细胞减少症、 血小板减少症、 大出血后、 妇女月经过多者等，其主要表现为；既有气虚的表现，又有血虚的表现，进补宜 采用益气生血、培补气血、气血并补。 相应膳食：气血：鲫鱼豆腐汤；气血双补汤；药膳鸡； 二、补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除或改善气虚证。这 里主要介绍补益脾气的食物。补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出现胸 闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘皮，砂仁等同用。 马铃薯（洋芋、土豆、山药蛋） 味甘、性平。作用：补气、健脾。宜于脾虚体 弱，食欲不振，消化不良。发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。 红薯（甘薯、地瓜、番薯）味甘、性平，归脾胃经。作用：补脾胃、益气力、宽 肠胃。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。 香菇 味甘、性平。作用：益胃气，托痘疹。宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏 力。属于发物，麻疹和皮肤病、过敏性疾病忌食。 山药 味甘、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。 宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。栗子 味甘、性温，归脾、胃、肾经。
作用：补脾健胃，补肾强筋，活血止血。 宜于脾虚食少，反胃，泻泄。气滞腹胀者忌食。 红枣（大枣） 味甘、性温，归脾、胃经。作用：补益脾胃，养血安神。宜于脾 胃虚弱，食少便稀，疲乏无力。气滞、湿热和便秘者忌食。 鸡肉 味甘、性温，归脾、胃经。作用：补中益气，补精添髓。宜于脾胃虚弱， 疲乏，纳食不香，慢性泄泻。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。 兔肉 味甘、性凉。作用：补中益气，凉血解毒。宜于脾虚食少，血热便血，胃 热呕吐反胃，肠燥便秘。虚寒、泄泻者忌食。 猪肚（猪胃） 味甘、性温。作用：补益脾胃。宜于虚弱、泄泻，近代用于胃下 垂和消化性溃疡。 牛肚（牛百叶） 味甘、性温。作用：益脾胃，补五脏。宜于病后气虚，脾胃虚 弱，消化不良。 羊肚（羊胃） 味甘、性温。作用：补虚弱、益脾胃。宜于形体瘦弱、脾胃虚寒。 牛肉 味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血，强筋骨。宜于脾胃虚 弱，食少便稀，中气下陷，慢性泄泻。 桂鱼 味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血。宜于脾胃虚弱，食欲 不振。虚寒证、寒湿证忌食。 泥鳅 味甘、性平，归脾、肺经。作用：补中益气，利水祛湿。宜于中气不足、 泄泻、脱肛。 粳米（大米、硬米） 味甘、性平，归脾、胃经。
作用：补中益气，健脾和胃。 宜于中气不足，倦怠乏力、食少便溏，脾胃不和，呕吐、泄泻。 籼米 味甘、性温，归肺、脾、心经。作用：补脾胃，养五脏。宜于脾虚湿盛腹 泻。热证、湿热证、阴虚证忌食。糯米（江米） 味甘、性温，归脾、胃、肺经。作用，补中益气，补肺敛汗。宜 于脾虚腹泻，近代用于慢性胃炎、消化性溃疡。粘滞难化，食积证、气滞证、湿 证、脾虚胃弱及消化不良者忌食。 扁豆 味甘、性微温，归脾、胃经。作用，健脾化湿，清暑和中。宜于脾虚湿盛， 食少便稀，暑湿吐泻。气滞腹胀者忌食。 豇豆 味甘、性平，归脾、肾经。作用：健脾，补肾。宜于脾胃虚弱，腹泻，呕 吐。气滞证和便秘者忌食。 蜂蜜 味甘、性平，归脾、肺、大肠经。作用：补脾缓急，润肺止咳，润肠通便。 宜于脾胃虚弱胃痛，津亏肠燥便秘，近代用于消化性溃疡。湿证、湿热证、胃胀 腹胀、呕吐、便稀者忌食；不宜与葱、莴苣同食。 三、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于 抗癌。 墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、 通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
四、食补菜单：芪枣合汤 取黄芪 15～30 克、大枣 10 克、百合 30 克一起下锅炖，时间 30～40 分钟，之 后连汤带料一起食用。这三味原料中黄芪性温热、有补气的功能，大枣是补血补 气、 健脾胃的佳品， 百合能够滋阴养肺。 三者结合， 对气血两虚的病人大有好处， 能够缓解乏力、怕冷症状，也能够滋润皮肤。 五、根据不同的体质，分为四种不同的食补方法：平补： 不论健康人或病人都可以食用。 可以帮助维持健康和生命： 如谷类、 豆类、 乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的女性均可 食用。 温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及 葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉， 从而增强体质。 清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳 等，有清火作用。 温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。这类食物有温 阳散寒作用，在寒冷的冬季，常用来御寒和除湿。 六、女性冬季进补应从调整入手，调和好机体内外平衡，使身体保持在一个气血 通畅的状态下， 然后再根据情况来确定是否需要进补。
女性生理特点不同于男性， 女性以血为贵，冬令进补的关键在调血，但应根据不同情况辨证施补。 气虚的女性 气虚的女性往往表现为气色虚弱、脸色苍白、神疲乏力、白带量多、月经周期不 规律等症状。 进补提示：可用一些补气的药物调理，如人参、黄芪、白术、红枣、甘草用来炖 鸡或排骨以补气。用人参进补有一定的讲究，在家里用人参进补要格外小心，应 以小剂量、短疗程为原则，最好在服用之前咨询一下医生。气虚的女性在秋冬季 节应该多吃萝卜、大枣、排骨汤等补气的食物；在药补上，可以喝由黄芪、人参、 白术、甘草配制的“四君子汤”。 贫血或血虚的女性女性中绝大多数人都有血虚的症状， 如经常会出现头昏、 眼花、 面色暗淡、 失眠、 多梦、月经不调等现象，而且血虚体质的人，往往形体瘦弱，身体素质较差。 进补提示：平时可常吃补血养血的食物，如菠菜、黑豆、胡萝卜、金针菜、莲藕、 黑木耳、鸡肉、猪肉、羊肉、海参等；水果可选用桑椹、葡萄、红枣、桂圆等。 同时也可结合中药进行药补，常用的补血中药有当归、藏红花、熟地、川芎、白 芍、 阿胶等。 用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳， 如当归生姜羊肉汤、 阿胶炖黄酒、四物鸡汤等，都有很好的养血效果。
对于患有月经不调、经量过多的女性，可选用人参、当归、川芎、黄芪等中药， 也可选用乌鸡白凤丸、 阿胶补血浆等中成药。 日常生活中多吃海参、 鱼虾、 红枣、 猕猴桃、葡萄、桂圆、芝麻、菠菜等食物。 怕冷的女性 在寒冷的季节，许多女性感到全身发冷，尤其是手、足等末梢部位。更年期妇女 更甚，每逢冬季特别怕冷，医学上称为冷感症。 进补提示：怕冷的女性要多吃羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑、大蒜、辣椒、生 姜、香菜、洋葱、桂圆、栗子等温热的食物，有助于御寒。也可多吃些含碘较多 的食物，如海带、海蜇、海水鱼、虾皮等。应积极参加适宜的体育锻炼，尤其是 从事久坐或久立工作的妇女，应重视体育活动，多做手、脚和腰部的运动。 七、人体虚症、概括起来不外体虚、阳虚、血虚、阴虚四种类型，根据虚症的不 同类型应有针对性地选择恰当的补虚药。 但人体在生命活动过程中， 气、 血、 阴、 阳是相互依存、 相互影响的、 一般而论， 气虚和阳虚、 表示机体活动能力的衰退， 阳虚多兼气虚，而气虚也易导致阳虚；阴虚和血虚、表示机体精血津液的耗损， 阴虚多兼血虚， 而血虚也易导致阴虚。 所以， 气血双亏、 阴阳俱虚亦属常见之症， 治当补气药与补血药、补阴药与补阳药并用，所谓气血双补、阴阳并补之法。
另 外，气能生血，亦能生津，故气虚与阴津不足之症，常以补气药配补血药或补阴 药，即补气生血，益气生津之法。在补益人体的中药当中， 『只有人参、 何首乌才能采开地之灵气、 长成人的形状。 补气之首为人参、补血之源为何首乌』，“气为血之帅”，“血为气之母”，而人体 又为气血所构成， 一、清蒸人参鸡 原 料 人参 15 克，母鸡 1 只，火腿 10 克，水发玉兰片 1 0 克，水发香菇 15 克，精盐、 味精、葱、生姜、鸡汤 各适量。 制 作 1．将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅 里烫一下，用凉水洗净；将火腿、 玉兰片、香菇， 葱、生姜均切片； 2．将人参用开水泡开，上笼蒸 30 分钟取出； 3．将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、 玉兰片，香菇、葱、生姜、精盐、 料酒、味精，添 入鸡汤（淹没过鸡） ，上笼，在大火上蒸至烂熟； 4．将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火 腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上， 将蒸鸡的汤倒在勺 里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成 。 二、归参山药猪腰 原 料 当归 10 克，党参 1O 克，山药 10 克，猪腰 500 克， 酱油、醋、姜丝、蒜未、香 油各适量。
制 作 1．将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝 锅内； 2．将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口 ，放入铝锅内； 3．在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出 猪腰，冷却后，切成薄片，放在 盘子里； 4．将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片 拌匀即成。 三、五香牛肉原 料 牛肉 2500 克，食盐 90 克，白糖 24 克，红酱油 60 克，姜块 2 块，葱结 3 只， 料酒、茴香、桂皮、红米 汁各适量。 制 作 1．选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用 刀直切开后，切成 500 克左右的 块，然后用刀根戳出 一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许食盐，将 肉块放 在上面反复推擦，擦至盐粒溶化（俗称出汗 ） ，然后放在缸内腌 3～4 天（夏季 腌一天） ，经过 多次翻动，腌至肉红、硬、香； 2．将锅内加水适量，用大火烧滚（水要多） 投入肉块，上下翻动几次，捞出 ， 刷洗干净； 3．在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香 ，桂皮、葱结、姜块、料酒、白 糖、酱油和红米汁 ，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹 没牛肉， 放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚， 再移小火上焖煮 2 小时左右，等用筷 子能戳进牛肉时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
四、荔枝肉 原 料 猪腿肉 300 克，鲜荔枝肉（净）100 克，2 个鸡蛋 的蛋清，水淀粉 25 克，白糖 60 克，白醋 30 克，食用 红色素一滴，精盐、料酒各适量，植物油 1000 克（实耗 50 克） 。 制 作 1．把猪腿肉切成 2 块，用刀背敲松后改刀成四 方小块（24 块） ，加入盐、食用 红色素少许，蛋清 ，水淀粉 15 克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半； 2．烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时， 把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟 外脆呈黄色捞出， 将锅中的油倒去，加入料酒、水 100 克，白糖、白醋 、精盐， 下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉 翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可。 五、花生米大枣烧猪蹄 原 料 猪蹄 1000 克，花生米（带皮）100 克，大枣 40 枚 ，料酒 25 克，酱油 60 克，白糖 30 克，葱段 20 克，生 姜 10 克，味精、花椒、八角固香、小茴香各少许， 盐适量。 制 作 1．花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润； 2．将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌 匀； 3．锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄 色捞出，放在炒锅内，注入清水， 同时放入备好的 花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
六、虾仁鱼皮 原 料 水发鱼皮 300 克，鲜海虾仁 100 克，熟火腿丝 10 克，鸡蛋清、料酒、精盐、味 精、葱段、姜汁、水 淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。 制 作 1． 将鱼皮切成长 6 厘米、 3 厘米的块， 宽 放入沸 水锅中焊一下， 去掉腥味捞出； 2．将鲜虾仁洗净放入碗中，加精盐、鸡蛋清适 量，用竹筷子顺同一方向搅拌至 有粘性时，放入味 精和少量水淀粉搅匀，放置 2～3 小时使之涨透； 3．炒锅加热，下熟猪油，烧至四成热时把虾仁 倒入锅内，用筷子划开，倒入漏 勺沥去油，盛入碗 中待用； 4．锅中留油下葱段煽至有香味，放入酒、姜汁 、鸡汤。汤拂后，将葱段捞出， 把鱼皮倒入锅内， 加入盐拌匀，待汤沸后，加入味精，起锅装碗，撒 上虾仁， 淋上鸡油，撒上火腿丝即成
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