排挡风味炒米粉的简介：

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！

排挡风味炒米粉的用料：

米粉	肉丝
鸡蛋	豆芽
葱	姜
蒜	淀粉
盐	生抽
老抽	料酒
香醋	五香粉
胡椒粉

教您排挡风味炒米粉的家常做法，怎么做排挡风味炒米粉好吃

一、豆芽去根洗净沥干水

二、葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

三、米粉放入锅中

四、加入约80度的开水

五、没过米粉浸泡约5分钟

六、待米粉可以用筷子挑散

七、即冲冷水

八、冲净后倒入沥水篮沥干水分

九、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

十、鸡蛋两只

十一、加少量料酒和盐

十二、打散

十三、锅中放适量油

十四、爆香蒜碎

十五、倒入蛋液

十六、迅速炒散鸡蛋

十七、继续放入肉丝

十八、翻炒至肉丝变色，加入米粉

十九、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎

二十、炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

二十一、加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

心食神小贴士：

一、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
二、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
三、冲完冷水后立即沥干。
四、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
五、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
六、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
七、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。