混酱手工猪肠粉的简介：

这是一道手工制作的粤式美味经典早点，同时又是广州几大步行街上卖得火爆的传统小吃。用米浆制作粉皮卷成猪肠粉后切段，撒上芝麻，再以几种酱料混在一起，是一道简单而美味的营养早餐。

混酱手工猪肠粉的用料：

粘米粉2杯	木薯粉1.5杯
水4.9杯	油适量
白芝麻1小把(具体份量按个人喜好)	花生酱1汤匙
芝麻酱1汤匙	麻油适量
海鲜酱1汤匙	辣酱1汤匙

教您混酱手工猪肠粉的家常做法，怎么做混酱手工猪肠粉好吃

一、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合

二、热平底锅，锅热后在锅上刷油，倒入一勺粉浆（每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，用中火煎，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了

三、沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了

四、然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完

五、将卷好的猪肠粉斜切成块备用

六、将白芝麻用锅略为炒香，撒在猪肠粉上

七、把花生酱和芝麻酱混合，然后加适量的麻油（有减肥压力的请用热水代替麻油），搅拌成柔滑的奶油状，然后与海鲜酱与辣酱三酱一起，用猪肠粉沾着吃

心食神小贴士：

一、粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比一、4左右。实际操作的时候可以根据情况再适量少放点水，因为猪肠粉比起肠粉来说质地要厚些，没那么滑。举例说明：2杯粘米粉+一、5杯木薯粉=
三、5杯粉，
三、5的一、4倍是
四、9杯水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替，但是效果绝对比不上木薯粉；容器可以是任何器皿，或杯或碗都没问题，只要比例对了就行。如果一开始用杯量就继续用杯量，用同一个杯子量完粉就去量水，不用去管这杯子里有多少克，懒人们不要自己没事找事把容量换成重量，这样很容易出错。如果一开始是用重量为单位，就一直以重量计算，不要中途去换成容量，例如粘米粉200克，木薯粉就放150克，水就放490克。不管以容量还是重量，只要比例对就OK，没必要百分百精确。粉必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。
二、如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。
三、素的猪肠粉做好后除了混酱沾着吃，加酱油或炆的牛腩汁；还可以拿来煮、炒、煎，吃法多样，任君选择。