四川凉面
四川凉面的简介：
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
四川凉面的用料：
| 鲜切面250克 | 绿豆芽100克 |
| 色拉油2大匙 | 香油2大匙 |
| 红酱油3大匙 | 醋1大匙 |
| 糖1大匙 | 味精或鸡精1小匙 |
| 花椒油1小匙 | 红油2大匙 |
| 大蒜3瓣 |
教您四川凉面的家常做法，怎么做四川凉面好吃
一、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
二、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
三、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
四、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
五、将拌匀的面条铺在豆芽上
六、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
七、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
