香菇卤肉饭
香菇卤肉饭的简介:
还是那句话,不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾,也没吃过台湾人做的卤肉饭俺家就是这么做滴~而且是非常非常非常好吃滴~建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。虾皮和葱头酥是关键,一样都不能少~北京同仁堂药厂有句古训:炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力在我看来,这句话用到做饭上同样适用!将近两个小时的小火慢炖,每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道,不是盖的说~
香菇卤肉饭的用料:
米饭 | 五花肉 |
香菇 | 鸡蛋 |
红葱头 | 油菜 |
姜、蒜 | 香叶、大料 |
虾皮 | 生抽、老抽、盐、冰糖 |
教您香菇卤肉饭的家常做法,怎么做香菇卤肉饭好吃
一、把姜和蒜切末,洋葱量大一些,也切成末,香菇冷水泡发,洗净,切丁。
二、鸡蛋煮到蛋清凝固,剥壳备用。
三、五花肉切成稍微小一些的块儿,和姜片儿一起焯水。
四、青菜焯水断生。
五、煮好的五花肉过凉水降温,洗掉浮沫。
六、将晾凉的五花肉切成小丁,并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
七、热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
八、下洋葱末翻炒。时间稍微长一些,炒到洋葱干焦,呈金黄色。
九、先下入肥肉翻炒,把肥肉里的油都炒出来,再下肉皮,下瘦肉。
十、加入香菇丁翻炒。
十一、加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
十二、冰糖融化上色后加水,加虾皮,加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~
十三、把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
十四、汤汁浓稠之后,调一下咸淡就可以关火了。
十五、米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎,再浇一些汤汁儿。
心食神小贴士:
建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。