台湾卤肉饭

2014-06-20 发自心食神浏览：标签：饭卤

台湾卤肉饭的用料：

五花肉	400克
元葱	半个
香菇	3-4朵
鸡蛋	2-3个
油菜	2-3棵
胡萝卜片	几片
油
冰糖
蒜片
姜片
桂皮
八角
料酒
老抽
生抽
盐

教您台湾卤肉饭的家常做法，怎么做台湾卤肉饭好吃

元葱洗净切成丝
炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用
香菇洗净切成小丁
鸡蛋煮熟
五花肉洗干净切成块
冷水下锅飞水
捞出冲干净浮沫，切成小丁
锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒
至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色
放蒜片、姜片
大料、桂皮也放进去
加入香菇丁炒匀
将炸好的元葱也放进去
加料酒、老抽、生抽炒匀上色
填入适量清汤，以没过原料为宜
将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

心食神小贴士：

一、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
二、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
三、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
四、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
五、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
六、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
七、最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。