西班牙香肠红酒烩牛尾

西班牙香肠红酒烩牛尾的做法
2014-11-20 发自 心食神 浏览: 标签:

西班牙香肠红酒烩牛尾的简介:

第一次吃这道菜是在曼城,一家当地挺出名的西班牙tapas店/酒庄吃到的,一见倾心。开口问waiter怎么做的,waiter很好心地代我去问了厨师,结果做法出乎意料的简单。我个人加了蘑菇进来,因为喜欢那种香气,如果要追求正宗,可不加。注此为4个人的主菜。

西班牙香肠红酒烩牛尾的用料:

法国烤锅直径约30cm
牛尾2.5公斤
西班牙香肠(chorizo)120g
罐装番茄1罐
洋葱一个
中型胡萝卜4根
大蒜5瓣
香叶一片到两片
甜椒粉(paprika)0.5茶勺(tsp)
干白葡萄240ml
欧芹(Parsley)一把
柠檬1汤勺(tbsp)
初榨橄榄油(ExtraVirgin)2.5汤勺(tbsp)
盐和胡椒适量
茶树菇160g
带枝的小西红柿150g

教您西班牙香肠红酒烩牛尾的家常做法,怎么做西班牙香肠红酒烩牛尾好吃

  1. 擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。

  2. 如是铸铁锅,直接在灶台上高火加热,如不是炒锅在灶台上加热。加入1.5汤勺橄榄油,分批煎牛尾,一次4-5个,约五分钟,不停地翻动,直至金黄色出锅。

  3. 等牛尾的时候,尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm就差不多了。罐装番茄尽量剁碎,如有料理机更好,如果没有尽量剁碎。

  4. 洋葱,胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎

  5. 烤箱预热180摄氏度。

  6. 所有的牛尾煎完以后,锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1汤勺(15ml)油,将多余的油倒出来。

  7. 在锅里加入洋葱,西班牙香肠,胡萝卜,已经剁碎的4瓣大蒜,香叶。转为中火,不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟

  8. 加入甜椒粉,继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。

  9. 加入牛肉和番茄,包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是,请加热水。

  10. 重新烧滚以后,盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话,将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时,中途翻转2-3次。

  11. 出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘,将番茄放在烤盘里,送入烤箱下层烤剩下的半个小时。

  12. 将剩下的一瓣大蒜剁碎,混入2汤勺剁碎的欧芹,1汤勺柠檬皮,浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。

    西班牙香肠红酒烩牛尾的做法步骤12
  13. 将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面,旁边摆上米饭就可上菜。

    西班牙香肠红酒烩牛尾的做法步骤13

心食神小贴士:

法国烤锅(Casserole),又称法国砂锅,是一种大而深的烹调容器,一般用陶瓷或玻璃制成,可放入烤炉,也可直接上餐桌。铸铁的可以直接在灶上加热,如果没有铸铁锅,可以用平底锅+可以进烤箱的较深的锅。陶瓷锅或者是玻璃锅不可以在灶台上加热,会开裂。
我一共炖了3各半小时,泡了两晚。每一天晚上都热开15分钟,翻动一下。据说泡两晚最入味,所以我这么做的,的确味道非常好。
柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面的灵感来自意式炖牛腱(Ossobucco)非常出彩。

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