五花肉切成适当大小的块。

准备调料。

先烧开水将肉焯变色后捞出来，洗去浮沫。

放适量花生油，小火烧热，放入冰糖块，中火使之全部融化，不能烧焦，否则苦。

倒入肉块，不断翻炒，同时加入老抽，用中火，直到肉块变成发亮的棕红色。

糖色炒成后，然后将所有调料倒入，并加适量白酒。

再加入泡发洗净切块的笋干，之后沿锅边倒入开水，大火烧开后，小火炖1个半小时到2个小时（用小火炖时，加一勺醋）。

加水后，如果觉得颜色不够好，可以在小火炖时，适当加少许老抽调色。出锅前如果觉得汤汁过多，可以用大火收一下汁。