茄子洗净切成长条，我每根切成4个长条，然后用盐腌制15分钟。

腌制茄子的时候，尖椒切丁，蒜切碎，做鱼香汤汁（糖，醋，生抽，淀粉，鸡精，清水先后放到干净的碗里备用）。

茄子挤去多余水份，差不多就好，然后裹上淀粉备用。

锅烧油，油热后，将茄子按次序先后放进油锅里炸至金黄，盛出备用。

倒出炸茄子锅多余的油，剩下的炒猪肉馅，炒至泛白，加蒜末炒香后，加入豆瓣酱炒均，再加入茄子继续翻炒，接着加入鱼香汁大火烧开，翻炒，沟汁即可。

加入两滴香油，入盘。