台湾卤肉饭

2014-06-20 发自心食神浏览：标签：饭卤

台湾卤肉饭的用料：

猪肉	400克
红葱头	90克
香菇	125克
鸡蛋	5个
姜	3大片
老抽	2匙
生抽	3大匙
料酒	1大匙
八角	2颗
冰糖	8颗
蒜瓣	6瓣
盐	适量

教您台湾卤肉饭的家常做法，怎么做台湾卤肉饭好吃

锅烧热，调小火，加入肥肉丁，小火煸炒至肥肉丁出油把肥肉丁捞出
把红葱头加到猪油中小火慢炒，炒到红葱头变成金黄色时捞出备用
依然用锅内剩下的油，放入八角姜丝和蒜瓣，待炒出香味儿后加入瘦肉丁和煸好的肥肉丁翻炒
加入生抽、老抽、料酒、炒至上色加入适量的水，这时候把煮好的鸡蛋剥皮放入砂锅中
加入香菇大火煮开，煮开后倒入加入鸡蛋的砂锅中
放入煸炒好的红葱头和冰糖，煮开后加入适量的盐，小火焖至30—50分钟左右即可出锅

心食神小贴士：

一、此菜的关键就是红葱头。如果没有可以用洋葱代替，但味道就会逊色很多。红葱头比洋葱味道浓郁，切的时时候就感觉得到，这个辣眼睛哟。下次再切一定要嘴里含口水，这样切的时候就不会辣眼睛了。
二、鸡蛋尽量选择较小的，这样卤肉做好，它也入味儿了。
三、根据自己的口味加冰糖，我觉得我加的有点儿多。如果喜辣也可以加些干辣椒。
四、香菇吸足了肉汁，使卤肉更显清爽不太油腻。味道也增色不少。