麻辣小龙虾

2014-06-21 发自心食神浏览：标签：年夜饭辣

麻辣小龙虾的用料：

小龙虾	700克
尖椒	一个
橘子	一个
灯笼椒	10只
花椒	小半碗
大葱	一根
生姜	一小块
蒜	5瓣
酱油
啤酒
醋
盐
白糖
鲜虾汤料

教您麻辣小龙虾的家常做法，怎么做麻辣小龙虾好吃

新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物
用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息
捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线
剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用
其余原料准备好
调料也准备好
橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段
锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香
放入花椒粒炒至出香味
放入灯笼椒翻两下
尖椒也放进去翻两下
放入小龙虾翻炒至变色
放入酱油
倒入适量啤酒炒匀
放进橘子肉
再放进鲜虾汤料
加适量清水，与小龙虾持平即可
大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味
大火收汁后撒橘皮丝出锅

心食神小贴士：

一、小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大家都懂的。
二、小龙虾一定要清洗干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。
三、小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。
四、不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就去掉虾头，一起烹调是为了好看。
五、这道菜一定要多放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜香的滋味。
六、自己做过小龙虾之后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细的清洗啊。