茄子去皮，切成块！PS：长茄子滚着切成滚刀块！茄子块儿不要太小！

青椒切块，胡萝卜切片备用！

半个圆葱和4、5片姜切丝、6、7瓣蒜切片。PS：葱姜蒜的量一定要大，这是制胜的关键！

茄子块加少许面粉拌均匀。PS：面粉不要太厚，沾上即可！

油锅烧热（有明显烘手的感觉），可先放入一块茄子，下锅后马上茄子块马上漂起来油温就可以了！将茄子倒入油锅中，炸制表面金黄捞出。等油锅再次烧热，将以上步骤重复一次。（嫌麻烦也可不重复，只炸一遍）

将青椒、胡萝卜放入油锅，停留几秒钟后迅速捞出，控油备用！

调汁：5勺酱油+一大勺糖+一大勺醋+少量水+两勺水淀粉。调均匀备用！

锅留底油，放入葱姜蒜，圆葱微微炒软后倒入调好的汁，放入炸好的茄子、青椒、胡萝卜，迅速翻炒出锅！PS：翻炒的速度一定要快，否则茄子就软啦！